I piatti
IL MENU
Antipasti
Carciofo allardiato, sesamo nero e lime
Capasanta, crema all’ aglio e prezzemolo
Cruda, mela Annurca, scorzonera e gruè di cacao
Primi
Pasta mista, ceci e vongole veraci
Risotto alla genovese
Tajarin al carbone vegetale, patata, limone e provola
Secondi
Agnello, ostrica e radicchio
Baccalà e topinambur
Manzetta, cime di rapa e salsa di pane
Dolci
Crémé brulée, macis e mandarino
Pistacchio, avocado e caffè
Noci pralinate, cachi ed erborinato di capra
Nella preparazione dei piatti la nostra attenzione si è focalizzata nel rispettare il più possibile la qualità della materia prima, in una logica di rispetto della territorialità e della stagione.
Cercando di mantenere le caratteristiche originarie del prodotto attraverso cotture delicate e moderne.
